Burrata Fresca
Herkomst: Puglia
Melksoort: gepasteuriseerde buffelmelk
Type: zachte kneedkaas
Omschrijving: Mozzarella gevuld met dikke room uit Puglia, volle en toch frisse smaak, ideaal voor over de pasta.

Scamorza
Herkomst: Piemonte
Melksoort: gepasteuriseerde buffelmelk
Type: half harde kaas
Omschrijving: Mozzarella die boven brandend hout wordt gerookt, stevige structuur, smelt goed, volle rooksmaak.

Ricotta di Bufala
Herkomst: Italië    
Melksoort: dubbel gekookte buffelwei
Type: zachte verse kaas
Omschrijving: korrelige structuur, friszure ziltige smaak.

Robiola di Roccaverano
Herkomst: Roccaverano, Piemonte
Melksoort: rauwe geitenmelk
Type: zachte kaas
Omschrijving: verpakt in een koolblad, licht korrelige structuur, delicate lichtzurige smaak.

Stracchino
Herkomst: Ossago Lodigiano, Lombardije
Melksoort: rauwe koemelk
Type:    zachte verse kaas
Omschrijving:  romige smeuïge volvette friszurige smaak.

Pecorino Sardo D.O.P.
Herkomst: Sardinië    
Melksoort: rauwe schapenmelk
Type: harde kaas
Omschrijving: frisse en toch pikante smaak.

Pecorino di Fossa
Herkomst: Midden Italië
Melksoort: rauwe schapenmelk
Type: harde kaas
Omschrijving: zoetige smaak maar eenmaal in de mond ontwikkelt zich een pepertje.

Cacciocavallo di Bufala affumicato
Herkomst: Zuid Italië    
Melksoort: rauwe buffelmelk
Type: harde kneedkaas
Omschrijving: zeer aromatische kaas met een zachte smeuïge structuur.