De blauwaderkazen krijgen hun blauwe aders meestal door toevoeging van penicillium roqueforti, een op oud brood gekweekte schimmel, niet bij alle kazen overigens, bij Tomme de Termignon bijvoorbeeld laten ze de kaas rijpen in een omgeving waar de schimmelcultuur aanwezig is, waardoor deze via de korst naar binnen dringt. Op het oog misschien minder mooi, maar de smaak is hierdoor uniek en spannend Vaak worden de kazen na bereiding met stalen pennen doorboord om de schimmel mooi egaal door de kaas te laten trekken.