English 
Voor de herfst en winter halen we altijd de echte Zwitserse Emmentaler in huis. Die klassieke gatenkaas, grootste kaas-der-kazen, met het typische zoet-zure karakter. Het is een half-harde kaas die volgens het AOC en AOP alleen van rauwe koemelk gemaakt mag worden en minimaal vier maanden moet rijpen. Maar wij gaan altijd voor een gerijpte,
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
De herfst luidt altijd een smakelijke broedertwist in tussen Frankrijk en Zwitserland: de kazen van het Massif du Mont d’Or. De Fransen claimen dat ze dit procedé hebben uitgevonden, terwijl aan weerszijden al honderden jaren twee types kaas worden gemaakt: Mont d’Or (Frankrijk) en Vacherin Mont d’Or (Zwitserland). In de lente en zomer maken de
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
Saint-Marcellin is een uitdagend kaasje – alleen al omdat het er uitziet als een uitgedroogde slagroomtaart in een tex-mex sausbakje! Maar schijn bedriegt! Saint-Marcellin zit vaak in een schuitje (á la Lyonnaise) zodat je de kaas kunt uitlepelen, bij voorkeur licht verwarmd in de oven of boven een vuurtje. Saint-Marcellin wordt al heel lang gemaakt
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
In de kop van Drenthe staat sinds 2015 kringloopboerderij Eytemaheert: een natuurinclusieve boerderij met 147 Groningse Blaarkoppen. Maurits en Jessica Tepper boeren met een hele duidelijke missie: ‘De status quo van de landbouw is: veel subsidie, weinig verandering. Wij willen laten zien dat het anders kan.’* Eytemaheert is een zelfstandig boerenbedrijf met een gesloten kringloop,
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
Kaas is cultuur, en geitenkaas is dé cultuur van het Loiredal. Ja, het bestaat uit 32 wijngebieden met een slordige 87 (!) AOC’s en VDQS’, maar er komen vooral zes verfijnde AOP-geitenkazen vandaan (van de in totaal 48) die gelden als publiekslievelingen bij novice en snob. Saillant detail is dat in het Loiredal meer dan
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
In de hogere gebieden van de Auvergne wordt al 2000 jaar een bijzondere cilindervormige kaas gemaakt: Salers. Salers is de tegenhanger van Cantal, en beide kazen zijn vernoemd naar de regio. (Salers is een kanton in het departement Cantal, hier gaan we later nog op toetsen). In de wintermaanden, als de Salers-koeien hooi eten, maakt
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
In de heuvels van Cuneo, halverwege tussen Nice en Turijn, maakt Beppino Ocelli al jaren een hele trits kazen. Hoewel zijn naam beelden oproept van de laatste wollige dorpsvader van Noord Italië, of een uitgerangeerde circusdirecteur – of allebei, het is 2020 – is de beste man geroemd door zijn synthese tussen modern en authentiek
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
Mozzarella di Bufala Campana is de hoeksteen van veel culinair wapengekletter, en als gespecialiseerde kaaswinkel gaan we er prat op om altijd goede kwaliteit mozzarella in huis te hebben. Maar naast het waarborgen van kwaliteit zijn we ook oeverloos nieuwsgierig, en genieten we ervan dat steeds meer goede kaas – en wijn, en cider (!)
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
De Kaaskamer was te gast bij kaasmaker Gaec Leclere. Op de boerderij wordt sinds 1984 Soumaintrain gemaakt uit rauwe melk van montbéliardes koeien. Het resultaat: een fruitige en licht aromatische kaas die je eenmaal rijp lekker uit kunt lepelen.
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
De Kaaskamer van Amsterdam, Amsterdam Woensdagavond = de hort op willen voor een hap en een drank, want bijna weekend. Al halen we die hap net zo gemakkelijk in huis, want nog geen weekend. Al is het alleen een stuk kaas, oke, en wijn. Omdat dat zo lekker de week breekt. En dus: de beste woensdag-kaas-wijn-tips, iedere week, uit of
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
In de afgelopen 10 jaar is het aantal kaaswinkels in Amsterdam met maar liefst 80 procent gestegen naar 55, meldt het CBS. Dat is ongeveer een kaaswinkel per 15.000 inwoners. Hoe houd je je als oudgediende staande in dit geweld? „Je specialiseren en je blijven specialiseren”, zegt Jeroen Arxhoek van Wout Arxhoek aan het Rokin.
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
All you can Italië
2017
Afgelopen week zat de Kaaskamer op Sicilië. Het zalig zonnige eiland dat grenst aan de grote teen van Italië. Je vindt er Grieks Romeinse amfitheaters, Arabische mozaïeken, Spaanse barok maar bovenal fantastisch Italiaans eten. Het is eiland is mooi, ruw en tot juni nog helemaal groen. Overal grazen koeien, schapen en geiten en dat betekent
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
Lang geleden, halverwege de 18e eeuw, maakten Italiaanse boeren in de bergen van de Piemonte ‘Morianignhi’. Deze kaas werd gemaakt van zowel geiten-, schapen- als koemelk of een mengsel van de drie. Het bijzondere van deze kaas was dat hij via een natuurlijk proces blauwschimmels kreeg. En dus niet, zoals Roquefort of Stilton, op kunstmatige
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
Kwaliteit is heilig
2017
Over de smaak en kwaliteit van kaas wordt veel gezegd en geschreven. Het aanbod is enorm, zo ook de verschillen. Maar wanneer koop je iets goeds? Wat is lekker? En wie bepaalt dat in godsnaam? Wij geloven dat het beste altijd van de boer komt. Aan de liefde en passie van de ambachtsman kan geen
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
Proeven in Parijs
2017
De ‘r’ zit weer in de maand. Vroeger betekende dit tijd voor mosselen. Maar die koken we, dankzij gekoelde transporten, tegenwoordig al in juli. Septemberrr stond ook voor de eerste koude dagen, maar vanmorgen werd in Bilt de warmste 12 september ooit gemeten. Zo bedrieglijk als mosselen en de zon zijn, zo betrouwbaar is kaas.
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
Hoe zou onze wereld eruit zien zonder Italië? Alleen op culinair gebied komt er al zoveel moois vandaan. Deze zomer was de Kaaskamer op excursie naar Sardinië. Het eiland wordt ook wel de Caribbean van Europa genoemd. Een azuurblauwe zee, hagelwitte stranden, groen, veel bloemen en schitterend weer. Maar Sardinië is dus ook gewoon Italië.
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
Kaas bij de koffie
2016
Een wijs man zei ooit over Noormannen. “In summer they fish and they make love to their women. And in winter they don’t fish.” Een schitterende quote maar de man had het mis. De Noren doen meer dan dat. Het bewijs heet Gjetost. Gjetost is zonder twijfel de populairste kaas van Noorwegen. Hij werd in 1863 voor
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
Het aantal kaaswinkels in Nederland is de afgelopen tien jaar met een kwart gestegen. Vooral in Amsterdam is er een enorme groei: daar zijn nu 80 procent meer winkels dan in 2007, meldt het CBS. Vooral het aantal kaasboeren dat zich richt op toeristen neemt toe. Maar wat doet dat met de kwaliteit? Kaasboer Joost
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
Boerderij ‘De Keizershof’ in Zoeterwoude wordt al sinds 1835 bewoond door de familie Van Leeuwen. Op de boerderij produceren Nel en dochter Trees rauwmelkse boerenboter, Leidse Sleutelkaas en echte boeren karnemelk. De Boerenboter was dit jaar groot in het nieuws. Tijdens Cum Laude, de landelijke zuivelproductenwedstrijd, is de Boerenboter van De Keizershof verkozen tot de allerlekkerste
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
Geef me de vijf!
2016
Goede voeding; de do’s en dont’s vliegen je om de oren. Diëtisten, sportinstructeurs, voedingscoaches, chef-koks en BN’ers voeren je tips via boeken, programma’s, schema’s en cursussen. Maar eigenlijk is het heel simpel. Als je volgens de ‘Schijf van Vijf’ eet krijg je alle benodigde voedingsstoffen binnen om fit voor de dag te komen. Het gaat
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
Camembert & Cider
2016
Vergeet prosecco, gin tonic, speciaalbier en radler. Dit voorjaar gaan we bij De Kaaskamer aan de cider. De frisse appeldrank is bezig Nederland te veroveren. En dat terwijl cider al duizenden jaren bestaat. De Grieken en Romeinen dronken het al. Cider wordt gemaakt van appels, het liefst zo rijp mogelijk. De smaak wordt beïnvloedt door
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
De winter heeft ons land verlaten. Maar dit betekent niet dat het gedaan is met de kaasfondue. Ook in de lente en als het straks echt warm wordt, is kaasfondue een smakelijke aanrader. Dit weet ook onze eigen Sophie. Zij woonde en werkte vijf jaar geleden in Singapore. Daar had ze veel vrienden uit Zwitserland.
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
De Kaaskamer knalt vandaag 2015 uit met een heerlijke Crémant de Limoux van Luc Pirlet. Méthode Traditionelle, dus ook qua productiemethode doet deze blend van Chardonnay, Chenin & Mauzac niet onder voor Champagne. Fijne bubbles, witte bloemen, wat honing, lichte nootmuscaat. Heerlijk fris 2016 in! Het lijkt wel of we dit jaar nog lekkerdere kaas
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
Komende dagen is het feest. En dan zitten er van die avonden tussen dat je niet echt aan koken toekomt. De Kaaskamer vindt die avonden misschien wel het leukst, lekkere hapjes en wat te drinken erbij. Wetende dat je morgen eigenlijk fris op het grootste diner van het 2015 zou willen verschijnen of – een
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
Kaasmakerij Dikhoeve uit Ransdorp heeft onlangs een nieuw kaasje toegevoegd aan het assortiment: Kijsrond, een heerlijke koemelkse camembert achtige kaas. Kijsrond is volgens De Kaaskamer een perfecte aanvulling op de Skaepsrond, één van onze favoriete lokale biologische evergreens. Na de overname van een monumentale melkvee boerderij uit 1740, begonnen Willem, Geertje en Alexander Kuiper in 1996
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
Onlangs was De Kaaskamer in Napels, Campanië. Deze Italiaanse provincie werd ook wel ‘Campania Felix’ genoemd, het vruchtbare platteland. Dat hadden we snel door. We dronken heerlijke lokale wijn zoals Greco di Tufo en de rode Taurasi, en aten tomaten vanaf de Vesuvius. Waar we het meest van genoten was de enige echte Pizza Napoletana
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam
Sinds vandaag heeft De Kaaskamer, al bijna 20 jaar één van de beste kaaswinkels van Amsterdam, een eigen blog naast de webshop. Daarmee blijf je makkelijk op de hoogte van de lekkerste lokale, Nederlandse en internationale producten, heerlijk simpele recepten en mooie wijn-spijs/bier-speis combinaties. Met een assortiment van 400(!) kazen, een smakelijke selectie aan delicatessen,
- Published in De-Kaaskamer-Amsterdam