Beschrijving
Tussen 6 weken en 6 maanden gerijpt
De Familie Koopman uit het dorpje De Weere in Noord Holland zijn nog de enige boeren die echte rauwmelkse Edammer kaas maken op een traditionele wijze. Alle andere Edammers zijn gepasteuriseerd. De smaak is rijk en vol, iets pikanter en droger droger van structuur dan Goudse kaas.